Stabilitu týmu stavíme na férovém vedení a předvídatelných podmínkách

Na českém i slovenském trhu působíte více než 20 let a máte bohaté zkušenosti s PPP projekty. Můžete představit, jak se vaše společnost vyvíjela a jaké místo dnes zaujímá v oblasti komplexních stravovacích služeb?

Naše společnost respektive její úzký managerský tým se vyprofiloval ze společnosti DORA Gastro a.s., která působila na trhu již od roku 1997 a postupně se stala obratem třetí  největší firmou v ČR. V roce 2012 byla tato firma prodána společnosti EUREST, v současnosti Delirest. V době prodeje jsem zajišťovali stravování pro průmyslové podniky napříč celou ČR, namátkou Severočeské doly, Mostecká uhelná, Kostelecké uzeniny, Pilsen Steel, Unipetrol (současný Orlen), pro nemocnice jako Thomayerova nemocnice v Praze, Úrazová nemocnice v Brně, a také pro Základní školu v Říčanech. Po prodeji společnosti se 3 zásadní manageři dohodli na vzájemné spolupráci, našli investora a v roce 2013 získali první zakázky pacientského stravování na Slovensku. Společnost v současné době nemá obratem významné místo na trhu, ale v oblasti PAC stravování dokážeme poskytovat unikátní a pružná řešení, pokud je o ně ze strany nemocni zájem. Stále si myslíme, že core business nemocnic není stravování a je pro ně lepší řešení, když poskytování těchto služeb převezme externí subjekt. 

Velká část vaší práce souvisí se stravováním v nemocničním a institucionálním prostředí. Jaké specifické požadavky tyto provozy přinášejí a jak k nim přistupujete?

Nemocniční a institucionální provozy vyžadují vysokou míru hygieny, přesné dodržování dietních režimů a bezchybnou logistiku. Pracujeme s jasně definovanými procesy, které umožňují vyrábět bezpečnou a nutričně vyváženou stravu ve velkém objemu, ale stále individuálně podle potřeb pacientů. Spolupracujeme s nutričními terapeuty a využíváme moderní technologie pro řízení výroby, kontrolu kvality a sledování surovin.

Vaše portfolio zahrnuje řadu významných projektů — od nemocnic v Mladé Boleslavi a Domažlicích až po ZEVO Mělník či Strojmetal Kamenice. Které realizace považujete za nejzásadnější a čím jsou pro vás specifické?

Za zásadní považujeme projekty, kde jsme byli součástí řešení od úplného začátku — tedy návrhu technologie, standardů i procesů. Typickým příkladem jsou nemocnice v Mladé Boleslavi a Domažlicích. 

Dlouhodobou výzvou je pro vás budování stabilního pracovního týmu a zároveň dokazování, že i nemocniční kuchyně může být kreativní prostředí. Jak na tyto výzvy reagujete a co je podle vás klíčem k poskytování chutné a poctivé stravy pacientům?

Stabilitu týmu stavíme na férovém vedení a předvídatelných podmínkách. Kuchaři mají prostor tvořit, vylepšovat receptury a aktivně ovlivňovat výslednou podobu jídelníčku. Klíčem k chutné stravě je kvalitní surovina, dobře nastavené technologie a lidé, kteří berou svou práci jako službu pacientům. Kreativita pak pomáhá posouvat nemocniční gastronomii dál. Ale upřímně narážíme na nedostatek kvalifikovaného personálu, který je ochoten aktivně přispět a podílet se na vývoji této myšlenky. 

Aktuálně hledáte kuchaře, pomocné kuchaře a nutriční terapeuty pro několik nemocnic. Jaké dovednosti, zkušenosti nebo osobní předpoklady jsou pro vás u nových kolegů nejdůležitější?

Hledáme lidi, kteří mají poctivý vztah k řemeslu, spolehlivost a uvědomují si, že každá pozice je v kuchyni důležitá. U kuchařů oceňujeme zkušenosti s výrobou většího množství předem daných porcí, schopnost pracovat systematicky, vnímat odlišnosti dietního systému. U nutričních terapeutů je klíčová odbornost a snaha podílet se na změnách v chápání PAC stravy, která opravdu může být dobrá a splňovat přitom stanovená nutriční optima. 

Nabízíte dotované stravování, příspěvek na penzijní připojištění a všechny odměny vyplácíte transparentně „na pásku“. Jak byste popsali pracovní podmínky u vás a co nejvíce oceňují zaměstnanci ve vašem týmu?

Naši zaměstnanci oceňují stabilní zázemí, férové jednání a transparentní odměňování. Dbáme na plánování směn bez zbytečných přesčasů, kuchyně jsou nové a moderní. Nabízíme možnost pracovat na moderní technologii. Nabízíme e benefity, které mají skutečnou hodnotu — dotované stravování, podporu ve vzdělávání i příspěvek na penzijní připojištění. 

Děkujeme za odpovědi a přejeme úspěšný nábor nových kolegů.